蒜頭雞湯怎麼做最營養？掌握正確煮法、功效與注意事項

蒜頭雞湯怎麼煮才最營養？大蒜要多少比例才不嗆辣？雞肉要不要先炒再燉？這道結合蒜香與雞肉溫補的經典湯品，不僅能提升免疫力、暖胃補元氣，還能依體質調整成溫和版。本文一次解析蒜頭雞湯煮法、電鍋煮蒜頭雞湯的方法、功效、注意事項，讓你輕鬆煮出順口不燥的蒜頭雞湯。

 

 

蒜頭雞湯是什麼？

蒜頭雞湯是華人社會傳統食補文化中一道經典湯品，結合了大蒜的強烈香氣與雞肉的溫補特性，被視為「驅寒補元氣」的家庭滋補聖品。早期在農村地區，農忙後常用這道湯來恢復體力，尤其在冬季或氣候轉涼時，更是家中餐桌的常客。

 

蒜頭雞湯使用大量蒜頭慢火熬煮，去除了蒜的辛辣味，同時釋放了天然甜香，與雞肉的鮮嫩完美融合。根據不同地區或家傳做法，有些版本會加入紅棗、枸杞、當歸、蛤蠣等藥材和食材，美味和營養兼具。

 

現在蒜頭雞湯則是被用來長期調養身體，不僅是坐月子、術後調理的首選，也逐漸成為健康便當與養生餐飲的明星湯品之一。

 

蒜頭雞湯的做法與食材比例建議

蒜頭雞湯最主要的食材是雞肉和蒜頭，再加上少許鹽巴和米酒，以下介紹蒜頭雞湯的作法以及改良版的溫和養生蒜頭雞湯。

 

蒜頭雞湯準備食材

1. 一支雞腿，切塊
2. 蒜頭適量。有說法是，雞腿和大蒜是 1：3，也就是如果雞肉 300 克，那麼蒜頭是 100 克。實際上可以看個人口味決定大蒜量，不過建議不要太多，因為曾有網友指出，用一隻雞腿和整包市售的蒜仁一起煮，結果可能是大蒜加太多，喝完頭暈、噁心、想吐。
3. 水：適量，淹過食材即可
4. 調味料：適量鹽、少許米酒

 

 

蒜頭雞湯作法

1. 將雞肉先用水汆燙過去除血水
2. 將大蒜切片、拍碎或切成蒜末
3. 再炒鍋中放油，將雞肉與大蒜一起炒，把雞肉炒出淡黃色即可
4. 把大蒜、雞肉放入鍋中，加水淹過食材
5. 鍋子加蓋，小火燉煮 20 至 30 分鐘，熄火調味後加入米酒，煮至酒精揮發即可。
6. 可以加入枸杞、紅棗等食材一起燉煮。

 

溫和養生版蒜頭雞湯怎麼做？

如果想要做溫和養生版的蒜頭雞湯，可以有 3 個方向：

• 減少油脂：在鍋中炒雞肉時，不要加油，而是利用雞肉本身的自然釋出的油脂，或直接不要炒、直接把大蒜和雞肉放入鍋中燉煮。
• 調味料：可以不要加鹽巴或減少鹽巴，保留食材原味
• 添加其他養生食材：可以加入紅棗、枸杞、山藥、菇類或蛤蠣，讓蒜頭雞湯更有滋補強身的功效。

 

蒜頭雞湯可以加什麼菜或食材？

蒜頭雞湯可以加入多種菜和食材，讓湯品更營養、美味又豐富：

• 蛤蠣：可以增添鮮味，與雞肉和蒜頭同燉，讓湯頭更加鮮甜。
• 深綠色蔬菜：如菠菜、青江菜、芥蘭，富含膳食纖維、植化素和維生素，但因為這些營養素不耐高溫，所以建議在湯快煮好時再加入，才能保持翠綠、爽脆口感和營養。
• 菇類：香菇、金針菇、杏鮑菇等，不僅增加鮮味，也富含B族維生素和礦物質，適合與雞肉和蒜頭一同燉煮。
• 海鮮乾貨：加入蝦米、蝦皮能增加鮮味，但不要過量，以免蓋掉蒜頭香氣。
• 洋蔥：可以把洋蔥切片或滾刀切成洋蔥塊，這樣煮湯時不易碎掉，且能慢慢釋放甜味。洋蔥的甜味能為蒜頭雞湯增添層次，同時洋蔥也富含膳食纖維和抗氧化物，讓蒜頭雞湯既美味又營養。

 

蒜頭雞湯可以加什麼中藥材？

蒜頭雞湯適合加入多種中藥材來增強營養和滋補效果。

以下是常用且推薦的中藥材及其功效：

• 當歸：補血活血、滋補氣血，讓蒜頭雞湯帶有獨特藥膳香氣。
• 枸杞：枸杞有明目、滋補肝腎的功效，同時也但有甜味、能為湯品帶一絲甜味，紅色的枸杞也能幫蒜頭雞湯增添色彩。
• 紅棗：中益氣、養血安神，帶來自然的甜味，改善湯品口感，適合大多數人群。
• 薏仁：利水滲濕、健脾除痹，有助於消腫與排濕，讓湯品喝起來清爽不油膩。
• 山藥：山藥煮熟後會變得軟糯綿密，使湯頭更加濃稠順滑，口感豐富，同時山藥也有養胃的保健功效，能讓湯品更具滋補效果。

 

這些中藥材除了單獨使用，也可以選 2、3 項一起加入蒜頭雞湯中。通常在燉煮雞湯時，中藥材和蒜頭、雞肉就可以一起放入熬煮 20 至 30 分鐘，讓藥材的營養充分釋放。

 

電鍋可以煮蒜頭雞湯嗎？

電鍋可以煮蒜頭雞湯，而且比用鍋子在瓦斯爐上煮更方便。食材和前置步驟都相同，但要特別注意外鍋的水，外鍋的水量加約一杯半至兩杯水，接著插上插頭、啟動電鍋後，等電鍋跳起即可。

 

但電鍋跳起後還不要馬上開蓋，可以再讓電鍋悶 15 分鐘至 20 分鐘，這樣雞肉會更軟嫩入味。起鍋後再撒入適量鹽巴調味就完成了。

 

想喝但沒時間燉蒜頭雞湯？幫你煮好了！

 

蒜頭雞湯好喝、養生又暖胃，但真要動手煮，先要買土雞、剝蒜頭，還要花時間燉煮，想想就累。如果你也是那種想吃得健康又沒空料理的人，那你一定要試試精燉蒜頭雞湯！

 

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蒜頭雞湯常見問題 Q&A

蒜頭雞湯好喝，那麼蒜頭雞湯有什麼保健功效？哪些人建議不要喝太多？感冒時可以喝蒜頭雞湯嗎？以下一一為您解答。

 

Q1：蒜頭雞湯的養生功效有什麼？

• 強化生理機能：雞肉性溫甘補，蒜頭性溫味辛，一起烹煮能補氣養身、強化生理機能，特別適合大病初癒或是季節轉換食飲用。
• 溫和進補：與直接吃蒜頭相比，燉煮過的蒜頭辛辣感會減弱，適合大多數體質的人飲用進補。
• 滋補強身：蒜頭可以暖胃驅寒、促進血液循環，如果烹調過程中有加入枸杞、紅棗時，能滋補強身。

 

Q2：黑蒜頭雞湯有什麼養生功效？

黑蒜頭雞湯的特色就在於黑蒜。Kiss Baby 親寶貝指出，黑蒜頭是蒜頭經過低溫發酵所製成的，經過發酵和梅納反應後去除了生蒜的辛辣嗆味，同時也讓口感變得 Q 彈、味道獨特。整體來說，黑蒜頭雞湯的養生功效跟一般蒜頭雞湯差異不大，但因為黑蒜頭經過發酵、減少了生蒜的火熱性質，更適合體質較燥熱或易上火的人飲用，加上黑蒜頭的酸甜風味，味道會比ㄧ般的蒜頭雞湯更豐富。

 

Q3：蒜頭雞湯有什麼禁忌？

蒜頭雞湯的禁忌其實不多，主要是因為大蒜辛辣的屬性而有一些需要注意的地方：

• 身體有發炎狀況要避免：如果正在感冒初期流黃鼻涕、咳黃痰，或是皮膚有濕疹、長痘痘，建議少喝蒜頭雞湯。
• 有胃病、胃食道逆流的人：如果有胃潰瘍、胃炎、腸躁症等問題，蒜頭會刺激胃酸分泌，使胃部不舒服。
• 有服用抗凝血藥藥物的人：蒜頭具有抗凝血作用，可能會和抗凝血或抗血小板藥物產生交互影響，增加出血風險，手術前後也應避免食用蒜頭，以防醫師止血困難。

 

Q4：蒜頭雞湯會不會上火？

蒜頭雞湯屬於偏溫性的料理，因為蒜頭本身性溫味辛，具有暖脾胃、促進血液循環的效果，烹提過後蒜頭的辛辣屬性會減弱，所以適量喝蒜頭雞湯無妨，但喝太多仍可能上火，出現嘴破、便秘、口乾舌燥、長痘痘等等問題。

 

Q5：蒜頭雞湯適合感冒喝嗎？

感冒可以喝蒜頭雞湯，但要看感冒情形而定。如果是感冒初期喉嚨痛、流黃鼻涕，蒜頭雞性味偏溫熱，喝了可能加重症狀，但如果是感冒中、後期，鼻涕轉清、咳白痰，那就可以適量喝蒜頭雞湯。

 

Q6：蒜頭雞湯怎麼保存？可以冷凍嗎？

可以冷藏保存 2～3 天，冷凍可保存約 2 週。 建議分裝後冷凍，避免重複加熱破壞營養。復熱時可加入少量熱水調整濃度與風味。