銀髮族的營養怎麼顧？6大關鍵挑對養生餐，讓爸媽吃得健康！

台灣已步入高齡化社會結構，所以針對銀髮長輩設計的養生餐愈來愈受歡迎，不過銀髮養生餐跟一般的養生餐不同，更需要注重營養和食物口感。銀髮族的養生餐有哪些特色？如何挑選適合銀髮族的養生餐？

 

 

銀髮族為何需要養生餐？

日本有「介護食」的概念，也就是照顧高齡長輩的時候，會根據生理機能的狀態，特別設計適合的餐食，作法是將食材處理成易吞、柔軟、好消化等。

 

需要客製化銀髮族的飲食，主要基於下列五點原因：

• 咀嚼力差和吞嚥障礙：由於吞嚥功能退化，吃東西容易嗆咳，甚至造成吸入性肺炎。
• 消化功能減退：腸胃道消化能力變弱、蠕動變慢，影響排便和營養吸收。
• 食慾降低：消化慢、活動力下降，造成食慾不佳，直接影響熱量和營養攝取。
• 慢性病問題：需要針對疾病的飲食禁忌，客製化菜單內容，例如腎臟病必須減少攝取蛋白質，避免引起尿毒；但肌少症患者反而要注重加強蛋白質補充。
• 味覺退化：味覺變鈍、唾液減少，造成口味容易變得偏好重鹹，不利健康。

 

從以上 5 個原因可以發現，隨著長輩的生理機能退化，會連帶影響餐食內容的準備與需求，所以銀髮族更適合選擇經過特別設計的養生餐。

 

銀髮養生餐 VS. 一般養生餐的差別

如同上面提到的，銀髮養生餐跟一般的養生餐不同，以下用表格的方式呈現兩者的差異：

銀髮養生餐與一般養生餐最大的差異，在於銀髮養生餐必須注意的事情比較多，包括營養、口感、分量等，都必須特別設計，所以增加自行備餐的難度，建議沒有太多時間備餐的家屬，也可以考慮訂購市售的銀髮養生餐。

 

銀髮養生餐的5大關鍵

根據日本農林水產省的研究，超過 72% 的銀髮長輩有營養不足的問題，而且高達 30% 的長輩有咀嚼困難、50% 的人有吞嚥困難情形，所以銀髮養生餐必須兼具營養、好咬、好吞嚥的特質，才能夠幫助老人家吃得好、吃得健康。

 

準備適合長輩的養生餐，應同時滿足下列五大條件：
 

• 優質蛋白質：排除腎臟病患者，建議一般健康長輩要吃足蛋白質，維持肌肉量和免疫力。可選擇易消吸收和咀嚼的優質蛋白質，例如魚肉、雞肉、豆腐、蒸蛋或乳製品等。
   
• 鈣與維生素D：如果沒有補充鈣質，很容易出現骨質疏鬆、骨骼硬度不足等情形，進而增加骨折或跌倒的風險，適量補充維生素 D 可以幫助鈣質吸收，板豆腐、乳製品、黑芝麻、菇類都是有幫助的好選擇。
   
• 足夠膳食纖維：膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘，質地鬆軟的地瓜、南瓜、山藥、蒸煮後的葉菜類、去皮去籽的水果都是很好的膳食纖維來源。
   
• 少油少鹽調味：銀髮族通常可能會有三高問題，所以要注意鹽分和油脂攝取，吃太鹹會影響血壓，吃太多油脂會增加血管和心臟負擔。
   
• 健康烹調方式：長輩牙口不好，將食材處理得更小塊，再經由燉煮、水煮、蒸炊、搗爛壓碎，都可讓質地更軟一些，也方便咀嚼和吞嚥。

 

銀髮族挑選養生餐要點

市面上的銀髮族養生餐選擇眾多，該怎麼選擇才好？以下提供挑選銀髮養生餐時，可以考量的 6 項要點：

 

營養要均衡

銀髮族的養生餐要確保達到下列目標：

• 確保餐點供應的熱量足夠。
• 均衡搭配各類營養素。
• 應針對個體體況和疾病，增加或減少蛋白質攝取比例。

 

可以挑選湯品

長輩如果胃口不佳或是牙口不好，可以考慮以養生湯的形式補充日常營養。湯品中的食材經過燉煮，容易咀嚼與消化，而且能補充水分與營養。

不過選擇養生湯品要特別注意，避免澱粉勾芡的濃湯或羹湯，除了不好消化，還容易造成血糖大幅上升。

 

考量咀嚼與消化

銀髮族常有牙口不好或消化機能差的問題，所以餐食格外需要軟嫩、容易咀嚼、吞嚥和消化。可以觀察養生餐的烹調方式和成品質地。

 

避免高鈉調味

成年人每日攝取的鈉離子不應該超過 2000 毫克，長輩的上限應該會更低，吃太鹹會增加心血管負擔，所以要以少鹽為原則，多使用其他天然香料提味。

另外也要避免醃漬食品、減少沾附醬油或調味醬料的使用量。

 

注意慢性病和飲食搭配

應根據長輩身體狀況選購養生餐，例如糖尿病要選低升糖指數的食材；高血壓選擇低鈉、低脂的調味設定。餐飲內容避開重口味或過度加工及精緻化。如果業者有與營養師或中醫師合作，餐食設計上更能符合養生訴求。

 

選購品牌要看清標示與口碑

選購養生餐可以查看是否有標示產品資訊，包括食材內容及營養成分。也應參考養生餐品牌的經營口碑，以及是否為合法登記商家，是否有固定的實體地址和聯絡方式，這樣對消費者而言相對有保障。

 

選擇親寶貝養生餐 為長輩帶來家的溫暖

想找適合銀髮族的養生餐，親寶貝養生餐不能錯過。每天採買新鮮食材，堅持少油少鹽，充分萃取食材的甘美鮮甜原味，同時限定現煮、冷凍送達，確保餐點的新鮮與美味。

 

親寶貝養生餐結合傳統與現代營養學，和專業營養師和中醫師合作，選用無毒優質中藥材，為每一口健康作最嚴謹的把關。

 

親寶貝特別推出適合銀髮族吃的養生湯品系列，包括增強抵抗力的黃耆鮮魚湯、富含單元不飽和脂肪酸Omega9可減少脂肪堆積的茶油雞湯、幫助排便的紅棗銀耳湯。

 

不知道如何幫家中長輩準備養生餐嗎？建議可以先參考養生湯全攻略，食用方法迅速方便，輕鬆就能為爸媽準備好溫暖又美味的養生餐。